Een klassiek koud en warm buffet met vlees- en visgerechten voor 20-50 personen
De keuze van de gerechten wordt telkens aangepast op basis van het seizoen, jouw voorkeuren, het aantal personen, aantal kinderen… We houden ook rekening met voedselallergieën en -intoleranties en voorzien waar mogelijk in alternatieven zodat iedereen mee kan genieten.
Vanaf €45 per persoon
Hieronder alvast wat inspiratie voor de samenstelling van je buffet:
KOUD BUFFET
Koude schotels:
| Visschotels: Trio van zalm (warmgerookt, koudgerookt en gemarineerd) eventueel uitgebreid met gerookte forel, paling en/of heilbot |
| Scampi met mangodressing |
| Klassieke tomaat-garnaal |
| Carpaccio van tomaat met grijze garnaaltjes en een frisse yoghurt-kruidendressing |
| Vitello Tonnato |
| Caesarsalade |
| Duo van huisgemaakte wildpaté (Fazant & Everzwijn) met uien- en/of witloofconfituur (seizoen) |
| Huisgemaakte boerenpaté met rode uienconfituur |
| Vleesschotel met fruitgarnituur – samenstelling naar keuze: Gekookte ham, Italiaanse ham, varkensgebraad, rosbief, gerookte eendenborst, Breydelspek… |
Kaasschotel met garnituur  |
| Gemarineerde kipspiesjes met ananas |
| Wraps met kip, spek, groenten en cocktailsaus |
| Italiaanse wraps met pestoroom, gedroogde tomaatjes, courgette, mozzarella, rucola en pijnboompitjes |
| Wraps met gemarineerde zalm en appel |
Vegetarische wraps met hummus en wortelsla  |
| Tomaat-mozzarella met pesto en/of tapenade |
| Gegrilde groenten |
| Carpaccio van rode biet met pistachenootjes, feta / vegan feta en honing-mosterddressing |
Saladbar:
| Slaatje met boontjes en spekjes |
| Pastasalade met geroosterde groenten en tomatenpesto |
| Koolsla |
| Tomaten met kruidendressing |
| Duitse aardappelsla (mosterd, ui en verse kruiden) |
| Scandinavische aardappelsla (romige dressing, rode ui en bieslook) |
| Griekse salade (komkommer, kerstomaat, rode ui, olijven en feta) |
| Witloofsla met veldsla en yoghurtdressing |
| Mangosalsa met radijsjes en groene appel |
| Tabouleh met groenten en verse kruiden |
| Tabouleh met geroosterde groenten |
| Gemengde sla, komkommer, geraspte wortelen… |
| Huisgemaakte sausjes: Mayonaise, cocktailsaus, tartaarsaus, looksaus, currysaus, truffelmayo, pikante saus, mangodressing |
| Brood: Ambachtelijk stokbrood, grof zuurdesembrood of assortiment kleine broodjes |
WARM BUFFET
Naast deze koude schotels kan je – afhankelijk van het aantal gasten – 2 tot 3 warme gerechten kiezen die in bain maries gepresenteerd worden. Deze selectie kan je verder aanvullen met extra bijgerechten zoals groenten en aardappelbereidingen.
Vleesgerechten:
| Varkenswangetjes met pruimen, champignons en Carolus Classic |
| Varkenswangetjes met Rodenbach |
| Varkensstoofvlees met Rodenbach |
| Ragoût van everzwijn met champignons en worteltjes (seizoen) |
| Ragoût van everzwijn met pruimen, champignons en Carolus Classic (seizoen) |
| Stoofvlees |
| Parelhoenfilets met saus naar keuze |
| Ardeens varkenshaasje (licht gerookt) met saus naar keuze |
| Rug van speenvarken met saus naar keuze |
| Kippenboutjes met saus naar keuze |
| Kalfsfricassee met zilveruitjes en champignons |
| Vol-au-vent |
Keuzelijst sauzen vlees:
| Mosterdsaus |
| Champignonsaus |
| Champignons-cappuccinosaus |
| Jagersaus (spekjes, champignons en zilveruitjes) |
| Thaise rode currysaus (bij kip) |
| Fine Champagnesaus (Cognac) |
| Zuiders roomsausje met spinazie en gedroogde tomaat |
| Zachte roomsaus |
Visgerechten:
| Zalmfilet op vel gebakken met groenten en saus naar keuze |
| Kabeljauwhaasje op vel gebakken met groenten en saus naar keuze |
| Schelvishaasje op vel gebakken met groenten en saus naar keuze |
| Koolvishaasje op vel gebakken met groenten en saus naar keuze |
| Trio van schelvis, zalm en scampi met groenten en saus naar keuze |
| Trio van kabeljauw, zalm en scampi met groenten en saus naar keuze |
| Trio van koolvis, zalm en scampi met groenten en saus naar keuze |
Keuzelijst groenten vis:
| Prei |
| Prei en groene asperges |
| Groentenmix (wortel, prei, courgette, boontjes, paprika, bloemkool en broccoli) |
Keuzelijst sauzen vis:
| Zacht currysausje |
| Getomateerde witte wijnsaus met Sherry |
| Witte wijnsaus |
| Witte wijnsaus limoen |
| Thaise rode curry (mild) |
| Kreeftenroomsaus |
Warme bijgerechten:
| Aardappelgratin |
| Gebakken krieltjes |
| Extra groentenmix (wortel, prei, courgette, boontjes, paprika, bloemkool en broccoli) |
| Geroosterde wintergroenten (Pompoen, spruitjes, pastinaak en rode ui) |
| Wintergoenten (Wortelen, boontjes en witloof) |
| Gakarameliseerd witloof (2 stronkjes pp) |
Contacteer ons voor een offerte op maat via info@kok-en-company.be of 0468/353 454.
